今天，天氣十分晴朗，陽光也十分充足，一早，確認農場有曬柿子與導覽後，等孩子們一下課，就直接驅車前往新埔，感受一下新埔聞名的柿餅文化。
導覽一點半就開始了，當我們抵達味衛佳柿餅農場時，導覽剛好結束，真的很可惜。只好央求導覽的大哥哥再為孩子們講解一次，難得來一次，若只有看到曬柿餅，未免可惜。幸好，這位大哥幫我和拍攝人員商量，願意先幫我們導覽，而將拍攝錄影延後，真的很感謝客家電視台的體諒，讓孩子們有機會可以認識新埔的柿餅文化。
導覽的大哥正和孩子們解釋製作柿餅的種類：
原來柿子分為甜柿和澀柿，只有澀柿適合用來做柿餅。澀柿又分為三種：牛心柿、石柿和筆柿，其中以筆柿最甜，甜度約30幾度，石柿次之，牛心柿體積最大，但甜度卻只有23度左右。且筆柿因產量較少，單價也相對高一點。
若要將澀柿製作成柿乾，必需挑選七、八分熟的柿子來製作，若柿子全熟(果皮呈深橘紅色)，果肉變得比較軟，就不適合拿來製作柿乾。
導覽大哥為孩子們示範如何削柿皮
柿子的蒂頭有專門去除的工具，大哥利用特殊工具，很快就將蒂頭的外緣切除。大哥說：『柿子的蒂頭不能完全去除，而必須保留蒂頭中心部分，這樣一來，柿子在晾曬時才可以避免蟲侵，隔絕傷害。』
除了去蒂頭，柿子還要經過削皮，才能烘乾、晾曬。這位導覽大哥的削皮技術一流，不花幾秒鐘，手中的柿皮已完整剔除，像一條皮帶般，晾掛在竹竿上，孩子們看了不禁嘖嘖稱奇，直呼好厲害!
這裡的柿餅很特別，若日照不足，農場會選擇用烘乾的方式，去除柿餅多餘的水分。這裡炭火的主要來源是相思木，利用相思木烘乾過的柿餅，嘗起來別有一番風味。
孩子們對於酸、甜、苦、辣的味覺非常熟悉，唯獨不知澀味為何？大哥為了讓孩子們嘗嘗澀的滋味，於是削了一小片七、八分熟澀柿，讓孩子們嘗一嘗，當孩子們將手中的柿片一起放入口中品嘗時，臉部表情起了有趣的變化，有種有苦說不出的感覺，舌尖感到一點點麻麻的，味道稱不上苦，卻也非常奇怪，原來，這就是澀味。
柿乾的製程為七到九天，期間必須反覆經過九降風與日曬的洗禮，才能完成。而柿霜的製程更久了，大約需耗時三個月，但是味衛佳利用獨特的方法，將製程縮短為一個多月，不管如何，柿霜和柿餅，都是一種頗費工夫的加工品。
品質良好的柿乾，在未添加任何化學原料下，呈現了漂亮的橘黃色，冷藏保鮮僅三日。而判斷柿霜品質的好壞取決於柿霜的多寡，若柿霜為粉狀且易脫落，該柿霜就可能不是真的，好的柿霜通常會依附在柿乾表面，不容易脫落。柿霜可用來燉雞湯，不僅湯味鮮甜，還具有潤肺潤喉的功效。
目前幫柿子削皮的方式有兩種，一種為人工削皮，一種為機器削皮。機器削皮通常比較不完整，尚須仰賴人工將未去除乾淨的柿皮削除乾淨。人工削皮主要著重在較成熟且較軟的柿子上，因為機器無法為其削皮，所以僅能仰賴人工處理。
導覽結束前，為了測試孩子們是否真的了解柿餅文化，導覽大哥出了幾題考題考考大家，答對的孩子們可以獲得獎勵─柿餅冰棒一支，大家都十分用踴躍的回答導覽的問題，因此每個孩子都有獎品喔。
農場裡，工作人員忙著包裝、風乾、晾曬柿餅，非常忙碌。
農場內也有簡介，介紹味衛佳柿餅農場的歷史及柿餅的製作過程。
結實纍纍的筆柿，座落於農場一隅，看起來格外新鮮美味
電視台人員忙著採訪農場主人、介紹農場風光
孩子們參觀完農場後，接著前往柿染坊進行DIY。柿染坊位於農場約莫5分鐘車程，十分方便。
講師簡單介紹柿染的製作過程，便讓孩子們開始進行DIY，今天的DIY課程是─刷染，利用柿汁及其他兩種顏料(藍色及紅色)幫筆袋上色，製作屬於自己獨一無二的作品。
孩子們挑選完自己喜歡的圖案後，將圖片固定於筆袋上。
講師介紹完刷染的技巧後，孩子們個個專心埋首於自己的作品上。
孩子們完成了第一階段─柿汁刷染，筆袋上看得出淡淡的棕色，是孩子們努力的成果。孩子們必須利用柿汁，在圖片上每個角落用心刷染，才能將圖片上色得均勻又美麗。
第二階段是用藍色的顏料(含銅)，在原本上色的圖案上，再均勻刷染一次，以加深柿染的顏色(變成深棕色)，並加以定色。
圖案的顏色更深了，色彩看起來質樸許多。
最後一個階段，是將紅色顏料刷在自己喜歡的地方，紅色顏料主要是將棕色刷染成灰黑色，孩子們可以挑選自己覺得特別的地方，幫圖案局部上色，如此一來，作品更顯得獨特、與眾不同。
作品完成了!!孩子們看到自己的作品，個個愛不釋手，但是要等一個星期過後，筆袋才可以使用，只能請孩子們耐心等待囉。
留言列表
